CROISSANT COM CHOCOLATE
Ingredientes
- 5 xícaras (chá) farinha de trigo (550g)
- 4 colheres (sopa) rasadas açúcar refinado UNIÃO (40g)
- 2 colheres (chá) sal (10g)
- 1 unidade ovo (60g)
- 2 colheres (sopa) manteiga sem sal (40g)
- 1 e 1/4 xícara (chá) leite (250ml)
- 1 tablete fermento biológico fresco (15g)
- 1 e 3/4 xícara (chá) manteiga sem sal (315g)
- 1 e 1/2 xícara (chá) gotas de chocolate (225g)
- 2 unidades ovo para pincelar (120g)
- farinha de trigo para polvilhar
- manteiga sem sal para untar
Modo de preparo
1) Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o açúcar refinado UNIÃO, o sal, o ovo, a manteiga, o leite e o tablete de fermento, trabalhe bem até obter uma massa lisa e enxuta.
2) Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
3) Abra a massa em forma de retângulo, com 60 cm x 20 cm, e distribua a manteiga em 2/3 da massa para folhar.
4) Dobre a parte sem manteiga para o meio e em seguida a parte restante por cima desta.
5) Dobre as laterais para que a manteiga não escape, cubra com um plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos para que a manteiga se solidifique novamente.
6) Retorne a massa para mesa e abra no mesmo tamanho da primeira vez.
7) Dobre da mesma forma, enfarinhando sempre para não grudar.
8) Volte a dobrar, formando três camadas e leve à geladeira por mais 10 minutos, coberta com o plástico.
9) Repita a operação mais 2 vezes, abra a massa, faça triângulos com 10 cm de altura e 7 cm de base.
10) Recheie com as gotas de chocolate, enrole e arrume em uma assadeira levemente untada.
11) Deixe crescer até dobrar o volume.
12) Pincele com os ovos e asse no forno preaquecido até dourar.
13) Sirva morno.
Dicas
- Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.
- Os croissants podem ser congelados sem assar. Para isso, basta deixar a massa crescer e seguir a mesma orientação dos croissants já prontos. Para assá-los, o ideal é deixar a massa descongelar um pouco, mas levá-los ao forno preaquecido ainda gelados, para que fiquem crocantes.