OURIÇO DOURADO DO CHEF ÁLVARO RODRIGUES

Tempo total: 24h
Rendimento: 30 porções

Ingredientes

Massa

  • 1 xícara (chá) água (200ml)
  • 1 xícara (chá) açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (190g)
  • 1 unidade canela em pau
  • 1 colher (sopa) manteiga sem sal (20g)
  • 16 unidedes gema passadas pela peneira (320g)
  • 1 colher (sopa) cheia farinha de trigo (30g)
  • 1 colher (chá) essência de baunilha (5ml)
  • 1 colher (chá) essência de rum (5ml)

Calda de Caramelo

  • 1 e 1/2 xícara (chá) açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (285g)
  • 5 colheres (sopa) água (75ml)
  • 3 colheres (sopa) vinagre branco de arroz (45ml)
  • 1 colher (café) cremor tártaro (1.5g)

Montagem

  • 1 xícara (chá) avelãs torrada, sem pele e triturada (130g)

Produtos Utilizados

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Modo de preparo

Massa

1) Em uma panela média, misture a água com o açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR e a canela em pau e ferva até obter uma calda em ponto de fio fraco. 

2) Fora do fogo, acrescente a manteiga (sem mexer) e reserve até amornar.

3) Em uma tigela e com o auxílio de um fouet, bata as gemas com a farinha de trigo até homogeneizar. 

4) Junte à calda reservada e volte ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. 

5) Distribua a massa obtida sobre a bancada fria, regue com as essências de baunilha e rum e deixe esfriar. 

6) Em seguida, sove delicadamente e modele bolas médias (16 g). Espete um palito de dente na lateral de cada doce e reserve-os por 24 horas (sem cobrir) ou até cristalizar. 


Calda de Caramelo

7) Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes e ferva, sem mexer, até obter uma calda de caramelo na cor de guaraná claro. Utilize imediatamente.

8) Banhe os docinhos no caramelo. 


Montagem

9) Imediatamente envolva os docinhos nas avelãs.

Dicas

  • Se preferir, substitua as avelãs por coco ralado em flocos.

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