PÃO DE NOZES COM FERMENTO NATURAL

Tempo total: 16h 50min
Rendimento: 18 porções

Ingredientes

Massa

  • 4 e 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo (495g)
  • 3/4 xícara (chá) fermento natural de garapa (200.25g)
  • 1 colher (café) fermento biológico seco instantâneo (2g)
  • 1/2 xícara (chá) água (100ml)
  • 1 xícara (chá) gelo em cubos (110g)
  • 1 colher (sopa) açúcar refinado UNIÃO (20g)
  • 6 colheres (café) sal (12g)
  • 1 xícara (chá) nozes picadas (100g)

Produtos Utilizados

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Modo de preparo

Massa

1) Em uma batedeira, com o batedor gancho misture a farinha de trigo, o fermento natural de garapa e o fermento biológico até incorporar.

2) Junte metade da água e metade do gelo e, reserve o restante.

3) Aumente a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar refinado UNIÃO, o sal e o restante da água e do gelo.

4) Bata até obter uma massa homogênea e por último adicione as nozes picadas.

5) Deixe a massa descansar por 40 minutos, divida em 18 partes com cerca de 60 g e boleie.

6) Leve para fermentar na gaveta da geladeira, com filme plástico aderido a superfície e as laterais dos pães por 24 horas.

7) Tire os pães da geladeira, deixe levedar por mais 3 horas.

8) Coloque os pães em uma assadeira grande (39 X 25,5 cm) e faça cortes nas superfícies, borrife com água gelada e asse no forno preaquecido a 250°C, deixe por cerca de 15 minutos, abaixe a temperatura para 180°C e continue assando por 25 minutos ou até assar por completo.

Dicas

  • Caso congele os pães assados, antes de servi-los, espere que ele descongele por completo, borrife com água e leve ao forno a 200°C aquecido previamente. Deixe somente o tempo de criar a casca crocante.

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