1) Coloque as uvas- passas no rum e deixe macerar por cerca 2 horas, reserve.

2) Em uma batedeira, com o batedor gancho misture a farinha de trigo com o fermento natural de garapa e o fermento biológico seco até incorporar.

3) Misture a água e o gelo previamente e utilize metade, reserve o restante e bata até incorporar.

4) Acrescente o açúcar demerara UNIÃO NATURALE, o sal, o restante da água, as passas com o rum, e bata até obter uma massa homogênea.

5) Deixe a massa descansar por 40 minutos, divida em 2 partes com cerca de 550 g e boleie.

6) Leve para fermentar na gaveta da geladeira com filme plástico aderido a superfície e as laterais dos pães por 24 horas.

7) Tire os pães da geladeira e deixe levedar por mais 3 horas.

8)  Coloque os pães em uma assadeira grande (39 X 25,5 cm) e faça cortes nas superfícies, borrife com água gelada e asse no forno preaquecido a 250°C, deixe por cerca de 20 minutos, abaixe a temperatura para 180°C e continue assando por 25 minutos ou até assar por completo.