1) Em uma panela, adicione o açúcar refinado UNIÃO e o leite e leve ao fogo médio até aquecer. 

2) Em uma tigela misture as gemas com o amido e reserve. 

3) Adicione delicadamente metade do leite aquecido na mistura de gemas, mexendo sem parar para não empelotar.

4) Volte a mistura para a panela com o leite restante e cozinhe por 3 minutos ou até engrossar.

5) Retire do fogo e adicione o creme de leite e misture bem. 

6) Separe o creme em duas partes iguais, e em uma das metades adicione a baunilha e na outra metade o chocolate picado mexendo bem até dissolver e formar um creme homogêneo.

7) Cubra os dois cremes com filme plástico em contato com o creme e reserve em geladeira até esfriar.

8) Unte uma assadeira grande com manteiga e reserve. 

9) Em uma panela, adicione o açúcar granulado UNIÃO Doçúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver. Cozinhe em fogo médio sem mexer para não açucarar até obter um ponto de caramelo claro. 

10) Desligue o fogo e adicione as nozes, sem mexer muito para não açucarar. 

11) Distribua o caramelo de nozes na forma untada e reserve até esfriar completamente. 

12) Quebre o caramelo em pedaços médios e coloque em um processador. Bata rapidamente, até formar uma farofa grossa. Reserve.

13) Em uma tigela, misture o leite com a baunilha e reserve. 

14)  Umedeça os biscoitos no leite, e em um refratário quadrado médio faça camadas intercalando os biscoitos, o creme de chocolate, uma de creme de baunilha e uma de crocante de nozes. Repita o processo com o restante dos ingredientes, finalizando com o creme de chocolate.

15) Decore com as raspas de chocolate e as nozes picadas e leve para gelar por pelo menos 3 horas antes de servir.