1) Em uma panela grande, misture o leite condensado com a farinha de trigo até homogeneizar. 

2) Junte as gemas peneiradas, as claras e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme firme. 

3) Adicione as nozes moídas e continue mexendo até desprender do fundo da panela. 

4) Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com as essências de baunilha e nozes, o conhaque e misture bem. Reserve até esfriar. 

5) Modele bolas médias (18g cada) e reserve por cerca de 2 horas, até secar.

6)  Ferva o açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR com a água, até obter uma calda em ponto de fio forte (104ºC). 

7) Despeje sobre o mármore molhado com água, respingue o limão sobre a calda e deixe esfriar um pouco. 

8) Mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra, até ficar esbranquiçada. Com as mãos molhadas, junte e amasse como massa de pão. Depois de frio, guarde em recipiente de vidro bem tampado. 

9) Utilizando um garfo próprio, banhe os doces no fondant derretido, bem fluído e mantido no banho-maria. 

10) Coloque-os sobre uma superfície coberta com papel-manteiga. 

11) Deixe secar bem, corte as rebarbas e decore a gosto.